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白酒固态发酵与液态发酵的区别在哪里?
时间:2021-07-13 15:09:08 作者:
  在业内公开的秘密是,市面上80%—90%的销量,都是液态发酵白酒。估计很多人可能喝了一辈子白酒也分不清"固态发酵"和"液态发酵"之间的区别,很可能你喝过这种酒:包装华丽上档次,但酒却次的很。作为一个喝酒人,非常有必要知道白酒工艺上的区别。今天,消费君就带大家来揭秘一下白酒潜规则。

  什么是液态发酵?

  液态发酵白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料,经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。目前有调香法、串香法和固液结合法,或者相互移植、渗透而生产的多种工艺。液态发酵白酒其发酵产物基本是酒精,其他有机分子微乎其微。

  液态法白酒就是对新型的白酒工艺的统称,新工艺白酒的优势在于"成本优势"和"缩短储存时间"上。

  什么是固态发酵?

  纯粮固态发酵是一种白酒酿酒工艺,纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺,以粮食为原料,经粉碎后加入曲料,在泥池或陶缸中自然发酵一定时间,经高温蒸馏后生产出来的白酒。

  制作过程中,对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等现代化的理化分析程序都有一定的要求。固态发酵的白酒酒体中除了乙醇外,还蕴含了丰富的己酸乙酯等营养成分。酸是白酒中的重要呈味物质,它与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香。优质白酒的酸度超过普通液态白酒的两倍。酯也是固态发酵白酒的香味物质。优质白酒的酯类含量都比较高,比液态白酒高出一倍以上。


  固态发酵与液态发酵有什么区别?

  其实我们常说的粮食酒是错误的说法,从生产工艺来说,固态法白酒和液态法白酒都是粮食生产,只是生产工艺不同,都是通俗意义上的粮食酒。固态发酵白酒比液态发酵白酒的酒质更好,固态发酵的菌种更加丰富,代谢出来的白酒风味同样也更加丰富。

  我国白酒的香气来自三大块,白酒自身,糟糠,窖池。也就是常说的酒香,窖香,糟香。这三种香气已经形成了多数我国人对白酒口感的认知,很难改变。而液态发酵只能靠酒香提升香气,无论怎么提升糟香和窖香是出不来的。远远无法达到传统纯粮固态发酵产品的水平。液态发酵这项工艺简单进入门槛很低、成本低,所以一些不良白酒企业通过豪华的外包装、夸大宣传,在大部分消费者不知情的情况下,将液态发酵的白酒,以次充好,高价推向市场,牟取暴利。

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