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习酱酒:好酒和好喝的酒的区别
时间:2021-08-09 14:23:22 作者:
 说到酱香酒,相信有很多的朋友都分不清好酒和好喝。为什么你会分不清呢?今天,来给大家科普一下!


什么是好喝的酒?


   首先要看是什么香型,在市场中最受欢迎的就是酱酒和浓香型白酒,可以说适合自己口感的酒,才会被视作是好喝的白酒。纯粮酒的味道相信很多人都感受过,有些人喜欢有些人不喜欢,当然是因为生产工艺和原料不同,而不少好喝的酒是怎么做出来的?

    多数就是使用的酒精勾兑,然后再通过香料来调制香味,这样制造出来的白酒的口感和味道才会更好喝,但是并不能够说这样的酒就是好酒。好酒和好喝的酒之间的差别,就是纯粮酒和勾兑酒之间的差别。


为什么好酒是好酒?


平衡度


   首先,聊聊“平衡度”与其说,它是评价一款酒是否“好喝”的标准,不如说,这是界定一款酒“不难喝”的门槛。

   优质酱香酒的酒味比较干净,主要是酸甜苦辣涩这几种味道的一个平衡,无别的杂味。过辣或过酸的酒必定不讨喜,或是闻起来香气馥郁入口质感平平也是令人失望。

   所以,平衡度几乎成了判断一款酒品质优劣的第一道门槛,尖酸、甜腻、苦涩、浮香,等等,一旦给人带来不愉悦的失衡感,便失去了跻身“佳作”行列的那张入场券。


复杂度


   过了平衡一关,我们再来考虑“复杂度”。复杂,并非否认“简单”的美德。只是通常情况下,越是有层次感的事物,越是耐人寻味。

   酱香酒的所谓“复杂度”,并不是说要从一款酒当中闻出一百种花香来。层次感来自于香气类型的变化,一杯复杂度优秀的酒,可以从花香果香,到植物、香料、动物、烘烤,变化多端。


   当然,复杂度对于酱香酒品质来说并不是绝对的追求。对于个别产区或特定品种的酱香酒,人们也会追求截然相反的“纯净度”,就好像吃割烹料理,要极至还原食材自身原貌。

   再贵的酒,如果喝起来没有愉悦感,也未必称得上好酒。


愉悦度


   品酒虽然有逻辑,但喝酒到底还是一件感观的事。再多的客观逻辑也是为了配合主观的感受。上面提到的平衡度和复杂度,无非是分析一款酒是否可能带来主观愉悦感的部分依据。而众所周知的却是,影响主观感受的因素太多太多,个人偏好不可忽视。

   于是,在说了一大堆道理之后,我们回归到了最本能的状态——遵从自我的体验。“我”喝起来愉悦的,才是好酒!

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